Excellenterecette de Poulet aux morilles et vin jaune pour Noël. Je donne un peu en avance ma recette de repas de Noël au cas où vous seriez tentés et que vous ayez à vous procurer les ingrédients. C’est la recette emblématique des Francs-Comtois. Étant la Tarteau chocolat, au caramel et à la fleur de sel de Esther b No 55711 - 31 janvier 2014, 23:21 ; Salade de pâte chaude de Manger avec mo No 55645 - 15 janvier 2014, 19:21 ; Poulet général tao de Manya No 55641 - 14 janvier 2014, 20:27 ; Divan de poulet au brocoli de Clubdes8 No 55640 - 14 janvier 2014, 15:40 Pouletau vin jaune et aux morilles recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Poulet au vin jaune et aux morilles, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Poulet au vin jaune et aux morilles. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Poulet Découpezle poulet en 8 morceaux. Salez et poivrez. Farinez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet 5 min sans coloration. Couvrez la cocotte et enfournez pour 25 min. Nettoyez les morilles (si elles sont grosses, coupez-les en deux dans la longueur). Lavez-les à l’eau vinaigrée et rincez Pouletau vin jaune et aux morilles. Il est l’un des plats les plus emblématiques de Franche-Comté, dont le riche terroir offre tous les ingrédients : poulets de qualité (l’AOP Poulet de Bresse couvre une partie du territoire du Jura), de la crème et du beurre de vaches Montbéliardes, des morilles, véritables reines des forêts Lapoularde aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle de poularde à la crème, au vin jaune, et aux morilles, des repas de fête des cuisine franc-comtoise, et cuisine bressane. Histoire. Variante des recettes telles que la poule au pot, le coq au vin, le poulet à la comtoise, ou le coq au vin jaune, cette recette allie des produits régionaux des cuisines franc-comtoise loCvf. La recette du poulet grillé aux girolles et crème au vin jaune et si on revisitait le poulet à la crème et aux champignons ? Si on en faisait un truc encore plus gourmand ? Vous voyez la traditionnel poulet à la crème et aux champignons ? Mais si, on l’a tous fait ! Une escalope de poulet grillée à la poêle avec des champignons, et une sauce à la crème. Avec des pâtes, ou des pommes de terres, et basta, ça fait un repas gourmand, stylé et facile à faire. Bon c’est bien, mais si on donnait à ce plat une nouvelle dimension ? Si on lui donnait encore plus de goût ? Encore plus de gourmandise ? C’est un peu de ce que j’ai voulu faire avec cette recette. Elle reprend les bases du poulet à la crème et aux champignons, mais elle la pousse au next level ». Déjà, on remplace les champignons de Paris par des girolles. Oui, c’est meilleur. Ensuite, on va sublimer la sauce en y ajoutant du vin jaune du jura ! Et quelques petites herbes, deux trois petites techniques et ça va vous faire un plat de dingue. Mais tout simple à préparer ! En fait, c’est un plat un peu similaire à la fameuse recette de poularde au vin jaune et aux morilles, sauf que ça se prépare en 15 minutes. Easy. Recette du poulet grillé aux girolles et crème au vin jaune Poulet grillé aux girolles et à la crème au vin jaune Ingrédients du poulet aux girolles et crème au vin jaune pour 4 personnes Pour le poulet grillé 2-3 filets de poulet environ 500 g 1 branche de thym un peu d’huile d’arachide fleur de sel Pour les girolles sautées 300 g de girolles 1 gousse d’ail 1 petite de sucre cassonade un peu de beurre fleur de sel Pour les pommes de terre rôties au four 300 g de pommes de terre grenailles 1 branche de feuilles de sauge 4 gousses d’ail huile d’olive ou graisse de canard Pour la crème au vin jaune 50 cl de crème fraîche crème de Bresse par exemple un verre de vin jaune un verre de fond de volaille en poudre dillué dans de l’eau, ou fait maison 1 petite de sucre cassonade fleur de sel Préparation du poulet grillé aux girolles et crème au vin jaune Les pommes de terre grenailles au four Bon alors c’est très facile ! On va commencer par faire les pommes de terre car elles vont cuire toutes seules au four préchauffez donc votre four à 180 degrés. Placez-les simplement dans un plat avec les gousses d’ail. Ajoutez une branche de feuilles de sauge ou d’autres herbes, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive ou d’un peu de graisse de canard fondue, c’est encore meilleur, même si on a pas tous ça dans ses placards et assaisonnez. Enfournez tout simplement à 180 degrés. Et laissez cuire pendant 1 heure 15-30 environ. Pendant ce temps, on va préparer le reste ! Pour le poulet grillé Alors on commence par le poulet. Préparez vos filets de poulet sortez les bien à l’avance du frigo pour qu’ils ne soient pas trop froids au moment de la cuisson. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide et quand elle est bien chaude, déposez vos filets de poulet côté peau. Laissez dorer 5 – 6 minutes sans le retourner. Quand il est bien coloré, débarrassez le dans un plat et placez le au four une vingtaine de minutes à 180 degrés, en même temps que les pommes de terre qui finissent de cuire ça sera parfait !. On peut même déposer la viande par dessus les pommes de terre côté grillé vers le bas. Avec un peu de chance, si la viande rend du jus, il parfumera les patates. Pour les girolles poêlées Dans la poêle qui vous a servi a faire cuire le poulet, rajoutez un peu de beurre. Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez l’ail haché en petits dés et les girolles. Laissez dorer 2-3 minutes, puis baissez le feu. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que vos girolles soient presque cuites, et ajoutez un peu de sucre de canne pour leur donner un petit côté sucré une devrait suffire. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et réservez au chaud. Pour la crème au vin jaune Pour finir, toujours dans la même poêle encore bien chaude, versez un verre de Vin Jaune du Jura pour déglacez tous les sucs accumulés dans la poêle le poulet, l’ail, les girolles. Laissez réduire à feu doux quelques minutes puis ajoutez le fond de volaille. Laissez à nouveau réduire et ajoutez la crème. Mélangez bien et goûtez si vous trouvez que c’est un poil trop acide, rajoutez un tout petit peu de sucre cassonade. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel. Dressage du poulet aux girolles et crème au vin jaune En principe vous avez tout vos pommes de terre confites au four, votre poulet qui a terminé de cuire au four, votre crème au vin jaune et vos girolles poêlées. Disposez les comme vous le voulez dans l’assiette moi j’ai coupé le poulet en morceaux, je l’ai disposé par dessus quelques pommes de terres. J’ai ajouté les girolles par dessus, et arrosé de crème au vin jaune. Enfin, j’ai rajouté une gousse d’ail confit et une feuille de sauge hachée pour parfumer. Plus qu’à déguster ! Poulet grillé aux girolles et à la crème au vin jaune Et voilà ! Facile, mais délicieux ! Parfois, c’est avec les plats les plus simples qu’on se fait le plus plaisir, et là, je peux vous assurer qu’on a adoré ! Le poulet bien doré, les girolles juste caramélisées, et surtout, cette crème parfumée au vin jaune, riche et délicate, avec ce goût si particulier qu’on a dans les vins jaunes du jura… Tout se marie à la perfection et c’est trop bon !!! Bien sûr, rien ne vous oblige à faire ce plat avec des girolles. Comme d’habitude, tous les champignons que vous trouverez peuvent faire l’affaire pour la recette cèpes, morilles, champignons de Paris, et même shiitakes, pleurotes ou trompettes de la mort ! À vous de voir ! En tout cas, moi je suis accroc ! Sinon, je vous invite évidemment à découvrir d’autres recettes de poulet Poulet à la provençale Poulet basquaise Poulet au curry rouge Poulet au curry vert Poularde au vin jaune et aux morilles Coq au vin Poulet aux cèpes et à la crème La pintade aux raisins Pintade au four aux champignons Magnifique recette que ce poulet au vin jaune, spécialité franc-comtoise par excellence. Si vous ne connaissez pas ce plat, essayez-le. Les Fêtes approchent et il sera votre meilleur ami en plat principal. Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Il vient du cépage savagnin et est dit "oxydatif". Toutefois pour cette recette je n'ai pas utilisé un VRAI vin jaune, vieilli au moins 6 ans en fûts de chêne. Comme beaucoup de cuisiniers d'ailleurs. D'une part parce que c'est un vin difficile à dénicher et d'autre part parce qu'il est hors de prix. Prenez un vin du même cépage, du vin d'Arbois par exemple voir photo ou un Côtes-du-Jura, qui possède les mêmes saveurs si particulières et que vous obtiendrez à prix raisonnable. Vous pouvez en trouver dans des vinothèques ou oenothèques par exemple. Ou dans des caves de revente de vins. En grande surface, cela risque d'être compliqué. Il est clair que si vous n'utilisez pas un tel vin, la recette ne sera pas du tout la même, j'insiste là-dessus. Alors quand vous tombez dessus, faites une réserve!!! Parce que la saveur de ce plat est juste unique, subtile et délicate. Rien à dire, un délice à l'état pur. Vraiment. Comme on dit, ça vaut le détour! J'ai conquis mon Homme avec cette recette l'autre soir. Et il ADOOORE le poulet au vin jaune. J'ai utilisé 4 grosses et belles cuisses de poulet. Mais bien entendu vous pouvez utiliser un poulet entier découpé en morceaux filets, ailes et cuisses. Je vous conseille aussi d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variété de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! Allez, suivez-moi à la lettre et régalons-nous! Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1 bonne heure en tout - 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses uniquement, de QUALITE, Label rouge par exemple - sel et poivre - un peu de farine - 50g de morilles séchées ou 300g de morilles fraîches ne soyez pas radins, ça vaut le coup d'en mettre assez - 2 belles échalotes - 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 100g de beurre et oui, c'est une des conditions - - 1 cube de bouillon de volaille et 5dl d'eau - 5dl de vin jaune - 5dl de crème entière pas de demi-crème - pour le roux 20g de farine et 20g de beurre 1 Faire tremper les morilles séchées une heure au préalable. Si vous avez acheté des morilles de qualité donc pas en grande surface, filtrer le jus à travers une passoire fine et conserver environ 2dl dans un récipient. Sinon, jeter le jus de trempage. Laver les morilles en les coupant en deux dans la longueur puis en les passant une par une sous un filet d'eau froide. Cette étape est très importante afin d'ôter toute trace de sable. Réserver. Hacher ail et échalotes et réserver également. 2 Assaisonner de sel et poivre les morceaux de poulet de toutes parts. Passer les morceaux dans la farine et enlever l'excédent en tapotant sur les morceaux. Mettre dans un plat. Dans une grande poêle haute ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 50g de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet d'abord côté peau, 5 minutes sur chaque face, soit environ 10 minutes en tout sur feu moyen-vif. Pendant ce temps dans une petite casserole, mettre 5dl d'eau OU 3dl d'eau et les 2dl de jus de trempage des morilles et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pour garder le bouillon bien chaud. 3 Sortir les morceaux de poulet et jeter le gras de la cocotte. Essuyer la cocotte avec du papier ménage. A nouveau sur le feu, ajouter dans la cocotte ou la poêle 4dl du bouillon et 4dl de crème ainsi que le vin jaune. Poivrer et saler légèrement. Mélanger et remettre le poulet. Cuire ainsi à découvert 50 minutes environ sur feu moyen-doux tout dépend aussi de la volaille et de la grosseur des morceaux, cela peut prendre 1 heure, vérifier la cuisson. 4 Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce aux morilles hacher l'ail et les échalotes. Dans une autre casserole, mettre 50g de beurre à fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire suer une minute puis ajouter les morilles. Ajouter 1 dl du bouillon de volaille restant. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le reste de la crème restant, soit 1dl et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes afin que la crème réduise. Ainsi les morilles seront moelleuses et la crème parfumée. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Tenir sur feu très doux le temps que le poulet finisse de cuire. Mettre un plat de service dans le four à 100°C pour qu'il soit bien chaud. 5 Sortir le poulet et le mettre dans un plat. Mettre la sauce dans un récipient. Faire le roux pour lier la sauce Dans la cocotte, faire fondre 20g de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajouter les 20g de farine et bien mélanger à la spatule Ajouter immédiatement la sauce du poulet et porter à ébullition en fouettant. La sauce va épaissir. Remettre alors le poulet dans la cocotte et cuire encore quelques minutes sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 6 Pour servir mettre les morceaux de poulet dans le plat que vous aurez mis dans le four. Recouvrir les morceaux avec la sauce aux morilles bien chaude. Ajouter finalement la sauce du poulet peut-être que vous ne l'utiliserez pas entièrement, ne noyez pas les morceaux non plus.... Servir avec du riz... C'est un vrai régal qui pourrait être classé parmi les recettes qu'on garde pour de grandes occasions. Ce poulet fermier au Vin Jaune et aux Morilles n'est qu'un remake de la poularde que j'avais cuisinée en décembre sur le même modèle, mais pas avec la même recette. A ceci près que la poularde est plus "festive" que le poulet... Et encore ça n'est pas sûr car un bon poulet fermier est toujours une petite fête à préparer... A propos, savez vous comment reconnaître un vrai poulet fermier ? Ma grand-mère solognote me disait toujours qu'un bon poulet doit avoir couru et gratté la terre ses pattes sont usées et ses ongles abîmés. Et aussi, il a un beau et gros gésier. Et ce gésier n'est pas si difficile à extraire que cela, il faut juste un peu d'habileté et quelques notions de l'anatomie pour ne pas percer la poche d'"amer"... Cela vaudrait peut être un sujet de billet à part entière... Pour ce poulet fermier ci en tout cas je vous propose une sauce onctueuse et bien parfumée, des champignons séchés en attendant les frais, et des petits croûtons-à-gourmands pour ne rien manquer... Pour six à huit personnes il faut Un beau gros poulet fermier 4 à 5 morilles morilles séchées par personne Trois verres de vin jauneTrois échalotes Une feuille de laurier Trois branches de thym Sel et poivre du moulin Baies roses Un jaune d'oeuf Trois cs de crème fraîche épaisse Un filet d'huile d'olive Action Sortir le poulet du fridge au moins une heure tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes en les retournant de temps à autre puis les sortir pour changer l'eau. Pour cela les prendre à la main afin de laisser l'éventuel sable au fond du bol. Changer l'eau et les réhydrater 15 minutes, toujours en les tournant délicatement de temps à autre. Le sable restant va se déposer au fond. Récupérer les champignons délicatement, prélever le dessus de l'eau de trempage avec une louche, sans la remuer et réserver. Jeter le le temps de trempage, découper le poulet. Assaisonner chaque morceau. Les faire revenir dans une cocotte et dans un peu d'huile d'olive pour faire colorer la peau. Les retirer. Ajouter les échalotes émincées dans l'huile et cuire doucement pour les rendre translucides. Puis déglacer avec un verre de vin jaune. Récupérer cette sauce et la passer au chinois. Dans la même cocotte disposer les morceaux de poulet. Ajouter le jus des morilles au jus de cuisson des échalotes et le reste de vin jaune puis mettre à cuire à couvert 15 à 20 minutes après avoir réparti le thym et le laurier. Ôter les blancs qui nécessitent une cuisson plus brève et les réserver. Continuer la cuisson 20 minutes environ le temps dépend de la qualité du poulet, vérifier avec la pointe d'un couteau. Retirer les morceaux de viande et faire réduire le jus de cuisson, avec les un grand ramequin, déposer sur le jaune d'oeuf une louche de jus de cuisson et remuer instantanément et énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet. Le but est que le jaune se détende sans cuire. Cela doit donner un mélange crémeux. Verser l'ensemble dans la cocotte de jus légèrement réduit. Ajouter maintenant la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement. Replacer les morceaux de poulet pour les réchauffer dans la sauce. Puis les servir avec la sauce et les morilles, saupoudrer éventuellement de baies roses écrasées. Servir idéalement avec une écrasée de céleri ou des tagliatelles fraîches... Cette fois j'ai varié en proposant du petit épeautre et des croûtons... La recette de poularde au Vin Jaune et aux morilles est ici click La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... Je donne un peu en avance ma recette de repas de Noël au cas où vous seriez tentés et que vous ayez à vous procurer les ingrédients. C’est la recette emblématique des Francs-Comtois. Étant la fille d’un gars du Doubs et d’une fille du Jura il était évident pour moi de perpétuer la tradition des repas de Noël de ma jeunesse. Longtemps nous avons eu pour habitude de passer les fêtes à Lons le Saunier chez ma grand-mère puis, après son décès nous avons continué à faire nos courses chez les mêmes commerçants. Aller-retour dans la journée le coffre chargé comme le traineau du Père Noël. La poularde ou le chapon et les morilles chez Gauthier, les fromages et le Pont chez Pianet, le vin en haut de la rue des arcades et bien entendu les gâteaux, chocolats et autres papillottes chez Pelen. Depuis 2014 nous passons les fêtes au Québec donc je trouve des astuces de remplacement un très bon poulet fermier, des morilles du Québec qui sont plutôt bonnes et du Château Chalon de la cave rapportée de France. Retrouvez toutes mes recettes sur ma page Facebook Pascale cuisine une recette par jour et Instagram pascalecuisine Bon appétit Origine Bourgogne-Franche-Comté, France 24h Ingrédients 1 poulet de Bresse ou 1 poularde de Bresse Classiquement cette recette se fait avec du vin jaune, mais ce n’est pas toujours un vin qu’on a dans sa cave. Aussi je vous propose une version plus accessible, mais qui reste très gourmande ! J’ai utilisé des morilles surgelées, d’autant qu’elles étaient en promotion chez Monsieur P. . C’était parfait ! Escalopes de poulet aux morilles et à la crème2020-11-05 144132Loading...Nombre de personnes 4Temps de préparation15 min Temps de préparation15 min 4 blancs de poulet 20 cl de vin blanc sec 150 g de morilles surgelées 25 cl de crème entière liquide 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile sel poivre du moulin Faire revenir les morilles encore surgelées dans une poêle antiadhésive pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Saler et égoutter. Dans une poêle pas une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les blancs de poulet et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le vin blanc, décolles les sucs de cuisson et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les morilles et la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu moyen pendant 6 à 7 minutes. Servir bien chaud en accompagnement de pâtes al dente. ImprimerPar Nanie CuisineNanie Cuisine Étiquettes champignoncrèmegourmandmorillespâtespouletvin blanc Vous aimerez aussi...

poulet aux girolles et vin jaune